Tipp von Oma
Ulla: Lieblingssuppe von meinen
Enkelkindern!
Suppenfleisch z B. Rind oder Geflügel
ca. 375 - 500 g , Suppengrün, 4 - 5 Eier , Salz, Fondorgewürz
, etwas Muskat, einen Teelöffel Mehl, Petersilie !
Fleisch
kalt aufsetzen, ca. 1/2 - 3/4
Std. kochen, Suppengrün dazu geben gar kochen. Das Fleisch aus der Brühe
nehmen, das Suppengrün durch ein Sieb in die Brühe durchrühren. Die Eier, Mehl
und Gewürze in einen Becher geben und
alles kräftig verquirlen. Die Brühe
aufkochen und die Eiermasse langsam über den
Quirl in die Brühe reinlaufen laßen. Petersilie darüber
streuen.
Tipp von Oma
Ulla: Aufpassen
die Suppe brennt schnell an!
250 - 300 g getrocknete grüne oder gelbe (geschälte oder ungeschälte) Erbsen am Vorabend mit kaltem Wasser
einweichen. ca. 500 g geräuchertes
Fleisch . Suppengrün, 1 Knoblauchzehe, Kartoffeln Je nach Geschmack: Speck und Zwiebeln..
Würstchen
Die Erbsen mit dem Fleisch kochen. Wenn
alles fast gar ist Suppengrün.
Kartoffeln, usw. dazugeben und garen.
Nach Geschmack: Etwas Räucherspeck
sowie 1 Zwiebel ausbraten und in die Suppe geben. Würstchen nach
Wunsch.
500 g
Suppenfleisch , oder Suppenhuhn,
Suppengrün, 250 -- 300 g
Suppennudeln( z. B. Faden - oder -
Bandnudeln), Salz, Maggi , Muskat
Das Fleisch kalt aufsetzen, mit
Suppengrün gar kochen. Für die Nudeln das Wasser zum Kochen bringen, Nudeln
reingeben und laut Kochvorschrift
abkochen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen , damit sie nicht
verkleben. In die Brühe geben und noch einmal heiß machen.
2 Kg
festkochende Kartoffeln, 250-300 g Fleischwurst, 1-2 Gewürzgurken, 1-2
Tomaten, 1großer Apfel, 3 gekochte Eier, 250 g Delikatessmayonaise,
Salz, Pfeffer, Essig
Kartoffeln abkochen, gut abkühlen laßen, alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise,
Salz, Pfeffer, Essig darunter geben und
alles gut unterrühren. Durchziehen laßen! Im Kühlschrank aufbewahren, da leicht
verderblich.
Tipp von Oma
Ulla: Für alle
grünen Salate (z.B. Blattsalat,
Eisbergsalat, Endiviensalat usw.)
200 -250 g flüßige
süße Sahne, Saft von 1-2 Zitronen, Zucker nach Geschmack
Salat gründlich waschen, gut abtropfen laßen (sonst verwässert
die Soße) Den Salat mit der Soße gut vermengen. Nicht zu lange stehen laßen
er wird schnell welk.
Tipp von Oma Ulla: Ein Rezept aus unserer schlesischen
Heimat !
1/2 l Buttermilch, 2 Eier, 1,5 - 2 Teelöffel Natron, 1 / 2- 3/4 Pfd. Mehl, 4
- 5 Eßl. Zucker
Alles zu einem Teig verrühren, Öl in einer
Pfanne erhitzen. Zuerst macht man eine Probe. Man gibt 1. Eßl. in das heiße Fett. Der Kuchen darf nicht größer als
der Boden einer Tasse sein, anderenfalls gibt man etwas Mehl dazu. Die
kleinen Pfannekuchen
beiderseitig backen und mit Zucker
bestreuen.
225g gemahlene Haselnüsse, 80 g geriebene
halbbitter Schokolade, 2 Eiweiß , 125 g Zucker
1 Prise Zimt , 1Tteelöffel Pulverkaffee.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, mit
den anderen Zutaten vermischen. Kleine
Häufchen auf Oblaten
oder gefettetes Blech ,
20 Minuten Backzeit ,
mittlerer Hitze ca. 180 Grad .
Nach dem auskühlen
mit Kuvertüre bestreichen.
1kg. Mehl, 2 Würfel Hefe a 40g, 1/4 l
Milch 150g, Margarine , 150g Zucker , 2 ganze Eier, für den Belag 1 -2 kg Äpfel
Mehl in eine Schüssel geben, eine
Vertiefung in die Mitte dort die zerbröckelte Hefe reingeben etwas Zucker
darauf und etwas lauwarme Mich dazugeben
zugedeckt an einem warmen Ort stehen laßen. Wenn der
Vorteig kleine Blasen zeigt alles mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort aufgehen bis er fast doppelt so groß ist. Die Hälfte des Teiges
auf ein gefettetes Backblech ausrollen ,
die grobgeraspelten Äpfeln darauf verteilen , von dem Rest des Teiges wird
eine Decke auf die Äpfel gelegt und fest
angedrückt damit kein Saft rausläuft.
Den Kuchen mit Butterpflöckchen belegen
und ab in den Ofen. Bei 160--170
Grad ca. 1 Stunde backen. Nach
dem herausnehmen aus dem Ofen nochmals
mit Butter bestreichen und mit
Puderzucker bestreuen.
1 Kg Mehl, 2 Würfel Hefe a
40 g, 3/8 L Milch, 125 g Zucker, Prise
Salz, 2 ganze Eier, ca. 150 g Margarine. Zum Ausbacken der Berliner: ca. 1,5 Kg
Biskin
Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe
reinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen. Die lauwarm erhitze Milch dazu
geben mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem sauberen Tuch abdecken. An einem
warmen Ort zum Aufgehen stehen laßen. Wenn der
Vorteig Bläschen hat kann der Hauptteig
zubereitet werden. Man verrührt den Vorteig und gibt die zerlaßene
Margarine, Eier, den Rest
Zucker .und Salz dazu. Mit den Händen
oder einer Küchenmaschine wird
der Teig geknetet bis er Blasen wirft.
Man läßt den Teig nochmals aufgehen bis er sich fast
verdoppelt hat. ( Tip:
Backofen auf 50 Grad vorheizen, den Teig
reinstellen, da geht er schneller auf ) . Danach mit einem Nudelholz den
Teig ausrollen und mit einem Glas die Teigstücke ausstechen.
Diese dann in dem auf ca, 175 Grad heißen Fett
auf jeder Seite ca. 4 Minuten
ausbacken. Mit einem Spritzgerät werden
die ausgebackenen Berliner mit Marmelade oder Pflaumenmus gefüllt.
Anschließend in Zucker gewälzt.
400g Margarine, 1/2 Pfd. Zucker, 1 Pkt.
Mondamin 2,50 gr., 6 Eßl.
Mehl., 5 - 6 Eier, 2 Vanillezucker, 1 P. Backpulver, Saft
einer halben Zitrone, 1 Prise Salz
Eier, Fett, Zucker schaumig rühren nach
und nach alle Zutaten dazu geben. Zum Schluß den
steifgeschlagenen Eierschnee darunter ziehen.
Backzeit: ca. 1. Stunde bei 160
-170 Heißluft !!
Tipp von Oma Ulla: Am besten in einer Blechdose aufbewahren
500g Honig, 65g Butter, 65g Schmalz , 1
Ei, etwas Salz, 4 Tropfen Bittermandelaroma, 500 g Mehl, 4 Teelöffel Backpulver, 125 g gemahlene Mandeln, 125 g
Zitronat, 1 Päckchen Staerz Pfefferkuchengewürz (Im
Reformhaus erhältlich), 75g
Puderzucker, 1.2Eßlheisses Wasser
Tipp von Oma Ulla: Nicht zu viel davon essen sonst gibt es Bauchschmerzen.
Boden: ca. 150g Mehl
75g Zucker 1 Ei ca. 125g Butter 1Teel. Backpulver .
Belag: 1kg Schichtkäse oder Magerquark 4 ganze Eier Saft und Schale von
1--.2 Zitronen, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 1 Becher 250g geschlagene
süße Sahne, 200 --250g Zucker
Für den Boden von den Zutaten einen
Mürbeteig zubereiten: Eine
Springform (24 cm oder 26cm) einfetten
den Teig darauf verteilen an den Rändern etwas hochdrücken. Der Belag:
Quark durch ein Sieb streichen,
Puddingpulver, Eier, Zitronensaft u. Schale, Zucker und die geschlagene Sahne zusammen
verrühren und auf den Boden geben. Auf der untersten
Schiene des Backofens mit Heißluft
ca. 2 Stunden bei 150 Grad backen.
500
g Mehl, 300 g Butter, 250 g Zucker, 125 g gemahlene Mandeln, 1 Ei, 2
Vanillezucker
Alle
Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Mit einem Fleischwolf
(dazugehörige Gebäckspritze) verschiedene Formen auf ein gefettetes Blech
legen. 10 -20 Minuten bei 150 Grad
backen.
125g Butter,
75g ,.Zucker, 2 Vanillezucker, 2
ganze Eier, Prise Salz, 150 g Mehl, 1 gestrichener, Teelöffel Backpulver
Von
den Zutaten einen Rührteig zubereiten. Teig in eine mit Butter eingefettete
Tortenbodenform geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen. Mit diversem Obst
belegen. Tortenguß darüber und nach dem erkalten
anschneiden.
Mürbeteigboden:
1 Ei, 50 gr. Margarine, 50 gr.
Zucker, 100gr. Mehl, ½ Teel. Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker;
Quarkmasse: ½ Ltr. Milch, 1 Pck.
Sahne- oder Vanillepudding, 1Pfd. Quark, 150 gr. Zucker
1 Ei, etwas geriebene Zitronenschale, 100gr. flüssige Butter, 100gr. Zucker, 5
Eigelb, 5 Eiweiß
Den
Boden in einer 26cm Springform bei
175Grad kurz vorbacken. ½ Ltr. Milch und 1 Pck. Sahne- oder Vanillepudding kochen und abkühlen lassen.
1Pfd. Quark, 150 gr. Zucker, 1 Ei und etwas
Zitronenschale zusammenrühren und auf den Boden streichen. 100gr. flüssige
Butter, 100gr. Zucker und 5 Eigelb mit dem Pudding verrühren. 5 Eiweiß steif
schlagen und unter die Puddingmasse rühren, dann alles auf die Quarkmasse streichen. Bei 175 Grad etwa 1 Stunde backen.
Tipp von Oma
Ulla: Den Stollen einige Tage lagern, damit er gut durchzieht.
500
g Mehl, 50 g Hefe, 2 Eier, 1/8 l Milch, 250 g Butter, 150 g Zucker, Prise Salz,
abgr. Zitronenschale, 1 Messerspitze Kardamom, 65 g
süße Mandeln, 65 g Zitronat, 65 g Korinthen, 150 g Sultaninen, 250 g Mehl zum
nachkneten, 50 g Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum bestreuen.
Mehl
in eine Schüssel geben, in eine
Vertiefung die Hefe reinbröckeln etwas Zucker darauf und die lauwarme
Milch dazu geben. Wenn die Hefe aufgegangen ist, mit allen Zutaten tüchtig zu
einem Teig verarbeiten und nochmal
aufgehen lassen. Den Teig in zwei Hälften teilen und Stollen
daraus formen. Bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten backen. Die noch heißen
Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Wer mit
diesem Rezept noch keine Erfahrung hat und auf Nummer sicher gehen will, kocht
zunächst einen Probekloß. Zerfällt dieser beim Ziehen, gibt man noch etwas
Kartoffelmehl zum Teig. Klöße und Knödel lässt man immer im offenen Topf
ziehen. Das Wasser beginnt nämlich sofort wieder sprudelnd zu kochen, wenn man
den Deckel auflegt.
(4-6Portionen): 1 kg mehligkochende
Kartoffeln, gut 250g Kartoffelmehl/-stärke, 1 großes Ei, Salz
Kartoffeln schälen und in ungesalzenem Wasser weich kochen. Die Kartoffeln
dürfen nicht zu weich werden. Abgießen, ausdampfen lassen und noch heiß durch
die Kartoffelpresse drücken. Die durchgedrückte Masse auf einem Teller oder in
einer tiefen breiten Schüssel zu einem flachen Laib formen und ein Viertel
abnehmen. Dieses Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen. Etwas mehr als die
angegebenen 250 g bereithalten. Nun gibt man das herausgenommene Viertel, das
Ei und Salz dazu und knetet rasch einen Teig. Klöße formen, die etwas größer
als ein Tennisball sind. Auf einem bemehlten Brett beiseite stellen. In einem
großen flachen Topf, der alle Knödel in einer Lage fassen kann, Wasser zum
Kochen bringen. Salzen. Die Knödel hineinlegen und im offenen Topf ziehen lassen,
bis sie an die Oberfläche steigen. Dies dauert, abhängig von der Kloßgröße,
etwa 10-15 Min. Danach noch 1-2 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf in der
ganzen Zeit nicht kochen, sonst zerfallen die Klöße. Mit einem Sieblöffel
herausnehmen, abtropfen lassen und sofort auftragen.